俗话说
“三月茵陈四月蒿，五月只能当柴烧”
(资料图片仅供参考)
有道正值当下的时令美食
白蒿麦饭
对于洛川人来说
鲜嫩白蒿搭配油泼辣子
来上一碗才算不负春天
4月12日，在洛川县凤栖街道谷咀村的农家乐，一屉热气腾腾的白蒿芽麦饭让人分外眼馋。
每年春分前后，农家乐的老板王龙一家人就会采挖白蒿和野蒜等野菜。长着白色绒毛的白蒿也叫“茵陈蒿”，天生携带类似菊花的香味。
“最近的白蒿芽和野蒜，咱们这的果园到处都是，下点苦挖回来就是很好的食材，顾客非常爱吃，根本就不够卖。”老板王龙说道。
话语间，王龙把白蒿清洗干净，沥干水后均匀撒上食盐，并用碱锁住食材鲜嫩的绿色，再均匀裹上面粉，铺在笼屉上蒸12～15分钟，这期间就可以制作“灵魂料汁”——油泼辣子。
辣椒粉分3次浇上热油，不仅激发出红油，还能锁住香味，再加入野蒜泥和生抽，一碗料汁就大功告成了。将料汁淋在刚出锅的白蒿麦饭上，朴实无华的野菜便成了奖赏舌尖的春日限定美味。
“还有荠菜，不仅营养价值高，做法也有很多，一般会用荠菜做成菜团、饼子，有时还会做成饺子、包子，但是最常做、顾客百吃不厌的做法就是凉拌荠菜。”王龙又津津有味地介绍另一道春日美食……
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