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1、烘焙可可豆。烘焙不仅可以提升巧克力的口感，还可以杀菌，更容易开裂。在烤盘上铺一层可可豆。通常情况下，你应该高温烘烤可可豆，然后逐渐降低温度。如果你需要烘焙很多可可豆，建议你买一个滚筒，放在烤架上烤。
2、打碎可可豆。烤好后，将豆荚去皮。如果量少，可以用小锤子敲碎，用手剥。(如果烤的合适，应该很容易剥下来。)量大的话就用大一点的皇冠研磨臼或者买专业的研磨机把豆荚剥下来。(出于好奇，一个绞肉机做不到。)
(资料图片)
3、筛选。可可豆去皮后，去掉外壳，用手或勺子轻轻搅动可可豆，用吹风机吹，直到外壳完全去掉。
4、可可豆被磨成可可浆。你需要一个强大的工具来液化可可豆并去除所有的外壳。普通的食物处理器，搅拌机，咖啡研磨机(毛刺和刀片)，绞肉机(手动和电动)和杵都不好用。你可能需要更多的尝试来找到合适的工具。
5、测量其他原材料。用厨房秤测量可可浆的克数。然后根据可可浆的重量测量其他所需材料的重量。如果没有厨房秤，也可以用眼睛测量比例。
6、巧克力的调配和精制：调配是为了让巧克力更加香滑，精制可以降低可可固体和糖晶体的大小。这两道工序可以用强力粉碎机完成(据说Spectrum 10搅拌机效果很好。
7、巧克力回火。这是巧克力制作过程中最难的部分。但是回火，或者说回火，可以让巧克力有光泽，在口中融化，在手中却不会。磨炼很难，但幸运的是，你可以不断重复这一步，直到你满意为止。在这个过程中，巧克力不会变质。但是注意不要让水分进入巧克力，否则巧克力还是会变坏。
8、当巧克力的温度为32C(90F)时，将巧克力成型。将巧克力倒入模子，小心不要洒出来。
9、巧克力凝固后，从模具中取出。固体巧克力应该有一个光滑的表面，可以很容易地掰成两半。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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